和菓子の命とも言える小豆や砂糖、葛粉などの原材料ですが、地球規模の気候変動による収穫量の減少や価格高騰が深刻な問題となっています。この危機に対し、京都や東京の老舗和菓子店が共同で、国内の有機農家を支援するプロジェクトを立ち上げました。
契約栽培による安定した仕入れルートの確保だけでなく、規格外として廃棄されていた小豆の皮や端材をアップサイクルした新しい和菓子スイーツの開発も進んでいます。100年先も美味しい和菓子を作り続けるためのこの取り組みは、単なるビジネスを超えた、文化の継承活動として業界内外から注目を浴びています。
