トマト缶を使った無水カレーで最も多い悩みの一つが「トマトの酸味が強く出すぎてしまい、カレー本来のまろやかさが損なわれる」という点だ。この課題を解決するためには、化学的な視点を取り入れた簡単な仕込み術が効果を発揮する。
まず試したいのが、トマト缶を鍋に入れるタイミングと加熱方法だ。具材と一緒に弱火でダラダラ煮込むのではなく、肉と野菜を炒めた直後の高熱状態の鍋にトマト缶を投入し、一気に沸騰させて酸味成分である有機酸（クエン酸など）を揮発させる。さらに、小さじ1杯のはちみつや本みりんを煮込み段階で投入すると、加熱によって糖分が焦げ付くメイラード反応が起き、奥行きのある芳醇な甘みとコクへと変化する。このひと手間こそが、いつものカレーを極上へと変える決定的な分岐点なのだ。 （出典: 無水 カレー トマト 缶（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
