2026年現在、日本酒業界の精米歩合を巡る潮流は大きな転換点を迎えています。2010年代半ばから巻き起こった「どこまで米を小さく削れるか」という極限精米競争は一服し、現在は環境配慮（サステナビリティ）と米の生命力を引き出すアプローチが主流です。
米を削るために何十時間も精米機を回し続けることは、莫大な電力消費と二酸化炭素排出を伴います。また、削り落とされた大量の糠をどう有効活用するかという課題も浮上しました。こうした背景から、あえて精米歩合を80〜90％に留め、伝統的な生酛（きもと）造りや木桶仕込みを駆使することで、複雑で奥行きのある有機酸と豊かなアミノ酸を引き出す酒造りが、国内外のトップソムリエから絶賛されています。
最新の精米機テクノロジーによって「削らなくても雑味の出ない磨き方」が可能になった今、日本酒の価値は単なる数字の低さではなく、その蔵がどんな米を使い、どんな哲学で米の個性を引き出しているかというストーリーと味わいの完成度で評価される時代を迎えています。
