「酒盗」とは、魚の内臓という極めて限られた部位を長期熟成させ、酵素の力でタンパク質を極限まで旨味へと昇華させた日本屈指の伝統発酵食品です。塩辛との違いを理解し、その科学的な成り立ちを知ることで、単なる「飲兵衛の珍味」という枠を超えた楽しみ方が見えてきます。
まずはクラッカーにクリームチーズと少量のマグロ酒盗を乗せた一皿や、オリーブオイルでニンニクとともに炒めたパスタから試してみてください。数百年の歴史を持つ土佐の知恵が、毎日の晩酌と食卓を格段に豊かなものにしてくれるはずです。 （出典: 酒 盗 と は（Yahoo!ニュース））
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