卵黄の醤油漬けは、身近な食材である鶏卵に「浸透圧」という調理科学の魔法をかけることで、高級食材に匹敵する官能的な旨味を引き出す究極の家庭料理です。基本となる「濃口醤油2：煮切りみりん1」の黄金比を守り、小さな容器で空気に触れさせないよう丁寧に仕込むこと。そして、大行列店の手法である「冷凍卵」を取り入れれば、驚くほど手軽にプロの食感を我が家で再現できます。
しかしその極上の美味しさは、徹底した温度管理と鮮度管理というルールの土台があってこそ成り立ちます。冷蔵10℃以下での保存、3日以内の消費という境界線を守り、無駄なく白身も活用しながら、炊きたてのご飯や今宵の晩酌を彩る最高の一粒を心ゆくまで堪能してください。 （出典: 卵黄 醤油 漬け（Yahoo!ニュース））
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