名刀味噌本舗の代名詞とも言える大ヒット商品が「ひしおの素」です。ひしお（醤）とは、醤油や味噌の原型とされる日本の伝統的な発酵調味料であり、麹と大豆から生まれる豊かな旨味が特徴です。
自宅で簡単に本格的な醤が仕込めると評判で、具体的なひしおの作り方は極めてシンプルです。
清潔な容器に「ひしおの素」550gを入れ、醤油約600ml、水約300ml（または醤油のみ、昆布水などお好みで調整）を加えてよく混ぜ合わせます。あとは直射日光を避けた常温に置き、1日1回清潔なスプーンで空気を含ませるように底からかき混ぜるだけです。夏場なら約1週間〜10日、冬場なら約2週間〜3週間で熟成が進み、芳醇な香りととろみが出れば完成です。
完成したひしおは、温かいご飯に乗せるのはもちろん、冷奴や納豆のタレ、きゅうりなどの生野菜のディップに最適です。肉や魚をひしおに漬け込んで焼くだけで、酵素の働きにより身がふっくらと柔らかくなり、極上のメイン料理に仕上がります。
